Мангалы, грили и барбекю – это оборудование, с помощью которого можно готовить на открытом огне. Мангалы, грили и барбекю различаются конструкцией, материалом изготовления, формой, площадью рабочей поверхности и другими характеристиками.
Тип
- Мангал – привычное для большинства любителей шашлыка устройство, которое представляет собой открытый ящик на нескольких опорах. Мясо либо другой продукт выкладывается сверху на решетке либо на шампурах. Термическая обработка продукта осуществляется снизу.
- Гриль – более сложная конструкция, внутрь которой установлена решетка. Может накрываться крышкой. Термическая обработка продукта осуществляется снизу, если же закрыть крышку, то тепло распределяется равномерно со всех сторон. Может оснащаться дополнительными аксессуарами, полочками, термометром и т.п.
- Барбекю – отличается особой конструкцией и более низкой температурой термической обработки.
- Гриль-барбекю-коптильня - сочетает в себе возможности нескольких устройств, включая копчение продуктов с помощью дыма.
Конструкция
Виды мангалов:
- складной – разборный ящик со съемными ножками. Удобен в использовании для выездных пикников, но быстро приходит в негодность из-за повреждения конструкции процессом сборки и воздействием высокой температуры;
- стационарный – не предназначен для транспортировки и разборки.
Виды барбекю и гриля:
- переносной – за счет небольшого размера и встроенных колесиков может быть передвинут по участку либо перевезен на машине;
- стационарный - не предназначен для транспортировки и разборки;
- встраиваемый – встраивается в печь или в рабочую кухонную поверхность.
Материал
Материал, из которого изготовлены стенки, днище и крышка устройства:
- сталь – самый распространенный материал;
- чугун – лучший выбор для мангала, поскольку хорошо держит жар и долго служит;
- нержавеющая сталь – редко используется из-за недолговечности;
- сталь с жаропрочной эмалью - усовершенствованный стальной вариант, подходит для частого использования
- керамика - жаростойкий, экологически безопасный, но хрупкий материал;
- искусственный камень - очень прочный и очень презентабельный материал, долго разогревается и долго сохраняет тепло;
- алюминий - лёгкий, но уязвимый к физическому воздействию материал.
Толщина стенок
От толщины стенок напрямую зависит срок службы мангала. Оптимальный вариант – не менее 1,5 мм, а лучше 3-5 мм. Мангалы с более тонкими стенками могут использоваться только в качестве походных.
Форма
Мангалы чаще всего бывают прямоугольной формы. Гриль – прямоугольный и круглый. Барбекю – круглый. Иные геометрические формы встречаются редко.
Площадь рабочей поверхности, м²
Площадь, на которой можно размесить продукты. Чем она больше, тем больший объем мяса (овощей) можно приготовить за один раз. Как правило, совпадает с площадью решетки (при ее наличии).
Топливо
В традиционном мангале для приготовления блюд используется уголь. Мангалы и барбекю могут работать как на угле, так и на газу. Преимущества газа – быстрое и равномерное приготовление.
Газовые грили и барбекю
Если гриль или барбекю работает на газе, то в него встроено определенное количество газовых горелок. Чем больше площадь рабочей поверхности, тем больше газовых горелок должно быть предусмотрено конструкцией. Аналогично и с их мощностью – ее значение напрямую зависит от размера рабочей поверхности.
По умолчанию все горелки расположены в нижней части гриля (барбекю), но некоторые модели оснащаются боковыми горелками, что обеспечивают более равномерную прожарку готовящихся продуктов. Электроподжиг, доступный в большинстве моделей, позволяет разжечь гриль (барбекю) без спичек или зажигалки.
Глубина жаровни и регулировка решеток
Глубина - расстояние от углей (газовой горелки) до продукта (т.е. до шампура или решетки). Оптимальный вариант 12-18 сантиметров. В некоторых моделях расстояние может регулироваться – плавно либо ступенчато.