Назначение ножа



Для нарезки – имеет длинное и узкое лезвие с ровной кромкой, используется для нарезки различной толщины ломтиков колбасы, сыра, рыбы и других продуктов.

Филейный – имеет длинное и узкое гибкое лезвие, предназначен для отделения одним движением руки филе рыбы от костей или тонкого кусочка мяса.

Обвалочный – предназначен для отделения мяса от кости. Благодаря наличию тонкого узкого лезвия, который находится на оси вращения ножа, удается легко поворачивать кисть в любую сторону на различный угол и обходить кости. Обычно лезвие делают из твердой, негнущейся стали.

Для пиццы – может иметь различную конструкцию. В качестве режущего лезвия может применяться тонкий диск, вращающийся вокруг закрепленной оси. Для пиццы больших размеров используют модели с широкими лезвиями, иногда оканчивающиеся с двух сторон ручками.

Топорик – предназначен для рубки мяса или рыбы.

Поварской – кухонный инструмент, имеющий многоцелевое использование, обычно имеет длину клинка в пределах от 15 до 35 см.

Для очистки овощей – имеет прямое или изогнутое как коготок лезвие.

Сантоку (поварской) – универсальный нож, применяемый для приготовления блюд японской кухни. Первоначально был создан для разделки мяса, затем он претерпел ряд модификаций и может выполнять три функции – рубить, резать, крошить.

Универсальный – способен заменить любого из своих собратьев и своими функциональными возможностями вполне устраивает повара, который не увлекается приготовлением изысканных блюд.

Для мяса – имеет изогнутую форму лезвия с ровной кромкой.

Для рыбы (для ветчины и лосося) – характеризуется правильной геометрической формой, изготавливается из высокоуглеродистой стали и имеет прочность свыше 60 HRc. В качестве материала ручки применяются мягкие породы древесины. Длина лезвия находится в пределах 10-25 см.

Для сыра – разновидность кухонного инструмента, предназначенного для резки сыра. Ножи для резки мягких сортов сыра имеют острую зубчатую кромку.

Для хлеба – эта модель имеет длинное и широкое лезвие. Кончик клинка загруглён или срезан под прямым углом. В некоторых модификациях режущая кромка имеет волнообразную заточку.

Разделочный – служит для нарезания мяса на тонкие ломтики, имеет длинное и тонкое лезвие.

Материал клинка/лезвия



Нержавеющая сталь – сталь с содержанием углерода от 0,25 до 2 %. Малоуглеродистые стали (с углеродом до 0,25%) по своим физическим свойствам более мягкие, чем материал с углеродом 0,3-0,6%. Их надо чаще точить, но стоят они значительно меньше и устойчивы к воздействию коррозии.

Керамика – нож изготовлен из керамического состава, в основе которого используется диоксид циркония. Керамические кухонные ножи выполнены с помощью способа сухого прессования и продолжительного отжига.

Нержавеющая сталь (с тефлоновым покрытием) – ножи из нержавеющей стали с тефлоновым покрытием обладают антипригарными свойствами, не удерживают запахов (например, рыбы или лука), устойчивы к воздействию кислот.

Материал рукоятки



Нержавеющая сталь – прочный и надежный материал, но быстро нагревается.

Бакелит (пластик) – получается путем синтеза фенолформальдегидной смолы. Материал устойчив к царапинам, плохо проводит тепло, не боится ударов.

Бакелит (пластик) (мягкое покрытие Softouch) – бекелитовая колодка ножа покрыта специальным резиноподоным составом, мягким на ощупь.

Бакелит (пластик) (мягкое покрытие Softgrip) – бекелитовая рукоятка с покрытием Softgrip надежно удерживается в руке даже во время рубки мяса или рыбы.

Силикон – искусственный материал, по своим свойствам превосходящий резину. Он прочен, не боится воды, мягок на ощупь, устойчив к царапинам.